Il bagel è un pane di origine ebraica molto diffuso negli Stati Uniti e soprattutto a New York. E’ un panino morbido che si mangiano farcito con salumi, formaggi o mousse fatto con una pasta lievitata cotta prima in acqua bollente e poi in forno e cosparso di semini di papavero o finocchio oppure semini di zucca . Molto belli da presentare in un buffet salato o come aperitivo.
INGREDIENTI
- 500 g di farina manitoba
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 350 ml di acqua
- semini di papavero, sesamo o altro
- 1 cucchiaino di malto o di zucchero per bollirli
Per farcire
- 400 g di salmone affumicato
- 200 g di philadelphia
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero (per chi usa il Bimby 30 sec 37 °C Vel 3 ).
Setacciare la farina in una ciotola, versare l’acqua con il lievito ed iniziare ad impastare (per chi usa il Bimby 30 sec Vel 3 ).
Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (per chi usa il Bimby 2 min Vel Spiga).
Mettere il panetto a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per alimenti fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
Versare l’impasto sopra un piano da lavoro e tagliare circa 15 pezzi, dare una forma a pallina e creare un buco al cento di circa 2 dita.
Sistemare i bagel in una teglia foderata con carta forno e cosparsa di farina di semola e lasciare riposare per altri 30 minuti.
Trascorso il tempo portare a bollore l’acqua con un cucchiaino di malto (o un cucchiaio di zucchero in mancanza del malto)
Con delicatezza immergere i bagels e farli cuocere per 30 secondi da ciascun lato poi scolateli e sistemateli sopra un canovaccio asciutto.
Sistemate i bagels in una teglia foderata con carta forno cospargete con i semini che preferite ed infornate a 220 °C per 20 minuti.
Quando i bagels sarano freddi farcirli con philadelphia e salmone affumicato…buon appetito!!!
Consigli: tra la fase di bollitura e di cottura in forno fate passare il minor tempo possibile, 5 minuti è l’ideale e non preoccupatevi se si raggrinziscono un pò, torneranno gonfi in forno.
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Bagel
