Quanti di voi come me hanno sgranocchiato i grissini al ristorante in attesa di mangiare oppure in un buffet magari con del prosciutto arrotolato? Farli in casa croccanti e saporiti è possibile e la pasta madre con la sua lievitazione naturale regala un profumo ed una consistenza speciale, quando li mangerete vedrete che bontà e che soddisfazione.
INGREDIENTI
Per circa 20 grissini
- 300 g di farina 0
- 75 g di lievito madre rinfrescato
- 125 ml di acqua
- 50 ml di olio evo
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 5 g di sale
PROCEDIMENTO
Setacciare la farina e formare una fontana.
Sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida con mezzo cucchiaino di zucchero (per chi usa il Bimby 30 sec 37 °C Vel 3) e versarlo al centro della farina iniziando ad impastare (per chi usa il Bimby 30 sec Vel 3).
Aggiungere il sale e l’olio all’impasto che deve risultare un pò duro e continuare a lavorarlo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (per chi usa il Bimby 1 min e 1/2 Vel Spiga).
Sistemare il panetto in una ciotola unta di olio, coprirla con della pellicola trasparente e lasciarla riposare in luogo riparato come il forno chiuso e spento fino al raddoppio del volume.
Dato che abbiamo usato il lievito madre il tempo di raddoppio è solo indicativo e varia da 4 a 6 ore.
Trascorso il tempo ungere di olio le mani e tagliare pezzetti di impasto che stenderemo fino ad avere dei bastoncini della grossezza di un dito.
Tagliarli della lunghezza di 25 cm e sistemarli in una teglia foderata con carta forno, ne dovrebbero venire circa 20.
Cuocerli in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti poi spegnere e lasciarli raffreddare nel forno chiuso.
I grissini con pasta madre sono pronti…buon appetito!!!
Consigli: rinfrescare la pasta madre e lasciarla raddoppiare di volume prima di usarla.
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La ricetta che ho usato è stata presa dal libro “Tutta la bontà del pane” di Sara Papa.
Grissini
