Il panettone gocce di cioccolato e nutella è una versione più attuale le classico panettone con uvetta e canditi, una golosa cascata di cioccolato fondente e granella di nocciole lo completano per renderlo anche molto bello da portare sulla tavola natalizia delle feste. Farlo in casa richiede qualche accortezza ma seguendo la ricetta ed i consigli giusti si può realizzare in tutta tranquillità per avere un dolce con cui lasciare davvero a bocca aperta gli invitati o da regalare come dono fatto in casa che ha sempre un valore aggiunto in più. Cosa aspettate, andiamo ad impastare insieme

La farina utilizzata è quella della Garofalo, una farina di forza con W 350.

Tutti gli ingredienti sono a temperatura ambiente.

Pesate tutti gli ingredienti prima di iniziare ad impastare per avere tutto già pronto da usare negli impasti.

Chi usa il Bimby può fare lievitare gli impasti direttamente nel boccale chiuso con il coperchio.

INGREDIENTI

Per un panettone da 750 g

• 265 g di farina 00 con w 350
• 64 g di zucchero
• 91 g di uova intere
• 43 g di tuorli
• 8 g di lievito di birra
• 90 g di burro
• 25 ml di acqua
• 3 g di sale
• 150 g di gocce di cioccolato
• 200 g di nutella
• 70 g di cioccolato fondente
• 20 g di granella di nocciole
• 1 cubetto di burro da mettere sopra in fase di cottura

Per l’aroma panettone

• qualche goccia di rum
• la buccia grattugiata di un’arancia
• 1 cucchiaio di miele
• 1 bacca di vaniglia

1 stampo per panettone da 750 g, 1 tarocco, 1 un piano non in legno, due ferri da maglia per raffreddare il panettone a testa in giù.

PROCEDIMENTO

Prepariamo l’aroma panettone: In una ciotolina mescolare il miele con la buccia grattugiata dell’arancia, i semi della bacca di vaniglia, qualche goccia di rum e coprire con della pellicola. In alternativa si può acquistare la fialetta di aroma panettone già pronta

Primo impasto ore 9:00

• 63 g di farina
• 25 ml di acqua
• 6 g di zucchero
• 6 g di lievito di birra
• 20 g di uova intere sbattute

Intiepidire l’acqua e sciogliervi il lievito di birra e lo zucchero (Bimby 30 sec 37 °C Vel 4) poi versarlo nella farina setacciata ed impastare con le uova (Bimby 30 sec Vel Spiga). Far riposare in una ciotola coperta fino al raddoppio.

Secondo impasto ore 11:00

• primo impasto
• 63 g di farina
• 25 g di uova intere sbattute
• 5 g di tuorlo
• 20 g di zucchero
• 20 g di burro

Mescolare il primo impasto con la farina (Bimby 30 sec Vel Spiga) poi incorporare le uova ed il tuorlo (Bimby 1 min Vel Spiga poi apri il boccale ed aspetta 1 minuto che si raffreddi).

Versare nell’impasto prima lo zucchero e per ultimo il burro in più volte per far assorbire piano tutti gli ingredienti (Bimby1 min e 30 Vel Spiga).

A questo punto già si vede l’incordatura dell’impasto che sarà liscio ed elastico ed alzando un lembo formerà un velo sottile che non si rompe.

Lasciare lievitare in una ciotola coperta fino a che il volume sarà triplicato.

Lievito di supporto ore 13:30  

• 14 g di farina
• 2 g di lievito di birra
• 8 g di uova

Mescola gli ingredienti e lasciali riposare mezz’ora coperti.

Terzo ed ultimo impasto ore 14:00 

• secondo impasto
• lievito di supporto
• 125 g di farina
• 38 g di uova intere sbattute
• 38 g di tuorli
• aroma panettone
• 38 g di zucchero
• 3 g di sale
• 70 g di burro
• 150 g di gocce di cioccolato

Incorporare impastando il lievito di supporto e la farina al secondo impasto (Bimby 30 sec Vel spiga) poi aggiungere in due tempi le uova sbattute ed i tuorli e l’aroma panettone (Bimby 1 min Vel spiga) per non perdere l’incordatura dell’impasto.

Incorpora lo zucchero in 2 riprese ed il sale (Bimby 30 sec Vel spiga poi apri il boccale e lascia raffreddare 1 minuto l’impasto).

L’ultimo ad essere aggiunto è il burro morbido anche questo in più riprese (Bimby 1 min e 30 Vel Spiga poi apri il boccale e lascia riposare l’impasto per 5 minuti).

Aggiungere le gocce di cioccolato (Bimby  30 sec Vel Spiga) e versare l’impasto su di un piano non in legno ed unto con del burro, lavorarlo un pò con il tarocco e fare un giro di pieghe seguendo le indicazioni del video.

Lascialo riposare 30 minuti coperto con una ciotola.

Trascorso il tempo fare un secondo giro di pieghe, dare la forma rotonda come in video stringendolo da sotto e metterlo nello stampo.

Aspettare che lieviti in forno chiuso fino a raggiungere 1 cm dal bordo dello stampo poi toglierlo e lasciarlo all’aria 30 minuti nel frattempo accendiamo il forno a 170 °C.

E’ il momento di fare la scarpatura come si vede nel video che trovi cliccando quì, questo lo renderà molto bello, come quello delle pasticcerie poi mettere un dado di burro al centro e cuocere in forno a 170 °C per 30-40 minuti.

Se si scurisce troppo proteggerlo con un foglio di carta stagnola e controllare la cottura con la prova stecchino.

Il panettone gocce di cioccolato e nutella deve raffreddarsi a testa in giù quindi infilare due ferri da maglia alla base e capovolgerlo per tutta la notte tra due pile di pentole o altro.

Il giorno dopo con l’aiuto di un cucchiaio di legno praticare diversi fori nel panettone.

Farcirlo con la nutella leggermente scaldata e messa in un sac a poche con beccuccio lungo.

Guarnirlo in superficie con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e la granella di nocciole.

Conservare il panettone gocce di cioccolato e nutella in un sacchetto per alimenti chiuso, se si vuole conservare a lungo basterà vaporizzare dell’alcool a 95°.

Il panettone gocce di cioccolato e nutella è pronto…buon Natale

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Panettone gocce di cioccolato e nutella

La ricetta di base è quella del maestro Giorilli pubblicata sulla rivista ‘A tavola’.

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Conoscete la torta di rose? Basta poco per avere un effetto coreografico, un facile video tutorial vi spiega quattro forme diverse per fare le brioches in casa. Serve un impasto per pasta brioche come quello del danubio o della  stella di Natale  ed una farcitura a scelta per creare delle rose, una fisarmonica oppure un fiore. Queste stesse forme si possono usare per fare dei panini salati che renderanno la tavola elegante e ricercata come per i panini a fiore con pancetta o la torta di rose.

INGREDIENTI

• impasto per brioche dolci
• impasto per brioche salate

PROCEDIMENTO

Per fare le brioche dando delle forme diverse munitevi di un mattarello ed una spianatoia, un coppapasta oppure un semplice bicchiere.

Stendere l’impasto lasciandolo alto 1 cm e poi nel video tutorial vedrete direttamente come è semplice realizzare delle rose ed altre forme.

Dopo aver dato la forma scelta lasciare lievitare le brioches coperte con un canovaccio fino al raddoppio, circa 1 ora e poi spennellare con dell’uovo sbattuto o del latte ed infornare a 180 °C per 15-20 minuti.

Avete già in mente cosa fare? Vi lascio  qualche proposta dolce e salata

Brioche a stella

Brioche salata alla pancetta

Brioche alle nocciole

Torta di rose prosciutto e formaggio

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Quattro modi per fare le brioches

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La soffice fragranza delle ciambelle fritte come quelle del bar profumate al limone oppure alla vaniglia accompagna nella nostra immaginazione una colazione che fa ingolosire tutti dai più piccoli ai più grandi. Prepararle in casa si può, basta armarsi di farina, uova e lievito ed ecco nascere sotto i nostri occhi questi dolci deliziosi, scopriamo insieme come fare…

Se preferisci puoi fare le ciambelle fritte con patate oppure i classici bomboloni con la crema pasticcera.

Ingredienti

Per 40 ciambelle

• 530 g di farina manitoba
• 90 g di zucchero
• 60 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova
• 15 g di lievito di birra
• 140 ml di latte
• 100 g di acqua
• la buccia grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Metodo classico: versare in un pentolino acqua e latte tiepidi con un cucchiaio di zucchero, sbriciolare il lievito e mescolare.

Setacciare la farina, aggiungere la buccia di limone grattugiata e versare il lievito mescolando con un cucchiaio o nell’impastatrice. Incorporare in più volte in ordine lo zucchero, le uova sbattute, un pizzico di sale e per ultimo il burro ammorbidito finchè l’impasto sarà diventato liscio ed elastico.

Metodo con il Bimby: per fare le ciambelle fritte Bimby versare acqua latte, 1 cucchiaio di zucchero ed il lievito di birra 30 sec 37 °C Vel 4.

Aggiungere la farina setacciata, la buccia del limone grattugiata ed il lievito 30 sec Vel spiga poi in più volte lo zucchero, le uova sbattute, il sale 1 min Vel spiga e per ultimo incorporare il burro 1 min Vel spiga.

Lasciare lievitare l’impasto delle ciambelle fritte in una ciotola coperta fino al raddoppio, circa 2 ore.

Stendere l’impasto sopra un piano infarinato in uno spessore di 2 cm, ricavare le ciambelline con l’aiuto di un coppapasta ed un tappo per fare il foro centrale, lasciarle lievitare per mezz’ora coperte con un canovaccio.

Friggere le ciambelle in abbondante olio caldo poi asciugare l’eccesso su carta da cucina e passarle nello zucchero semolato…buon dolcino!!!

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Ciambelle fritte

Scopri la storia delle ciambelle su wikipedia

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Vi è mai capitato di mangiare i panzerotti per strada quando la fame si fa sentire? Golose mezzelune appena fritte in olio bollente o cotte in forno, ripiene di mozzarella e salsa di pomodoro e magari una fogliolina profumata di basilico, sono facilmente realizzabili anche in casa con la pasta della pizza ed il ripieno che più ci piace. In alcune zone d’Italia vengono chiamati anche calzoni e di soliti da me li facciamo come alternativa alla pizza o da portare in gita all’aperto dato che il goloso ripieno è tutto all’interno quindi è facile portarli fuori senza sporcare.

Cotti in forno come quelli che vedete in foto sono più leggeri ed altrettanto buoni e se vi stuzzica l’idea di fare la pizza invece vi suggerisco la ricetta per un impasto croccante ed alto.

Ingredienti

Per 10-12 panzerotti

• 400 g di farina 00 (con W 260)
• 220 ml di acqua tiepida
• 2 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 g di sale

Per farcire

• 200 g di salsa di pomodoro
• 100 g di mozzarella
• origano
• basilico

Procedimento

Per preparare i panzerotti fritti o al forno la base è l’impasto della pizza: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Setacciare la farina e formare una fontana, versare l’acqua ed iniziare ad impastare, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Per fare i panzerotti Bimby sciogliere il lievito con l’acqua e lo zucchero 30 Sec Vel 3 poi versare la farina ed il sale ed impastare 2 min Vel Spiga.

Mettere il panetto in una ciotola coprire con pellicola e fare riposare 1 ora poi lasciare lievitare per 24 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo tirare fuori l’impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora, staccare 10 o 12 palline di impasto e lasciarle riposare ancora 1 ora coperte con un canovaccio.

Siamo adesso pronti per stendere i panzerotti fritti o al forno: allargare le palline di impasto con le dita e sistemare al centro della salsa di pomodoro, cubetti di mozzarella, una fogliolina di basilico ed origano.

Richiudere bene i lembi a mezzaluna schiacciando bene i bordi e se necessario rigirandoli per non far fuoriuscire il ripieno e friggere subito o infornare a 200 °C per 15-20 minuti.

Mangiare i calzoni ripieni appena fatti oppure conservarli nella carta stagnola se si devono trasportare…buon appetito!!!

Consigli: se non volete fare la lievitazione di 24 ore in frigo allora potete aumentare la dose del lievito di birra a 13 g e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore.

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Panzerotti

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Quando è ora del dolce dal frigorifero possiamo tirare fuori la crostata alla crema pasticcera e marmellata di fragole, un dolce ispirato alla famosa torta della nonna fatta da un morbido guscio di pasta frolla che racchiude la crema pasticcera e tutta la bontà della marmellata di fragole con scagliette di mandorle in superficie.

La base di pasta frolla si può preparare anche senza burro ma con olio di semi, vi stuzzica l’idea di provarla?INGREDIENTI

Per la base di pasta frolla

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 tuorli d’uovo
• mezza bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per farcire

• 190 g di latte intero
• 120 g di panna
• 140 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 25 g di fecola di patate
• mezza bacca di vaniglia
• marmellata di fragole

PROCEDIMENTO

Prepariamo la crema pasticcera con il metodo vulcanico che trovi in video ricetta oppure con il metodo classico che trovate seguendo la ricetta  della crema pasticcera da forno.

Prepariamola base di pasta frolla impastando zucchero, farina, burro freddo tagliato a cubetti ed i semini di mezza bacca di vaniglia ed un pizzico di sale. Aggiungere anche i tuorli delle uova fino ad ottenere un composto sabbioso che compatterete velocemente.

La frolla si può preparare anche con il Bimby o con un robot da cucina frullando 10 secondi Vel 6 la farina setacciata con il burro freddo a cubetti, lo zucchero, i semini di mezza bacca di vaniglia ed un pizzico di sale. Incorporare i tuorli 15 sec Vel 5 poi compattare velocemente con le mani.

Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora poi dividerla in due parti, una più grande ed una più piccola e stendere per ottenere due dischi.

Foderare uno stampo da 22 cm con il disco più grande, versare la crema pasticcera.Sopra versarvi la marmellata e richiudere con il disco più piccolo.

 Fare dei buchi con i rebbi di una forchetta e spargere le mandorle a lamelle, cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti e fino a dorare la superficie.Servire la torta fredda da frigorifero…buon dessert!!!

Consigli: lasciare raffreddare completamente la crostata alla crema pasticcera e marmellata prima di toglierla dallo stampo poi conservarla in frigorifero.

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Crostata alla crema pasticcera e marmellata

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Quando si prepara un buffet la fanno da padrone i panini all’olio che profumano di buon pane farciti quindi perchè non imparare a prepararli con le proprie mani lasciando tutti a bocca aperta? La ricetta per preparare dei panini all’olio morbidi è molto semplice e si possono fare in anticipo e congelare già pronti da imbottire con salati come prosciutto o salamino oppure dolci con nutella e marmellata per merende sane e nutrienti.

Ingredienti

• 250 g di farina 0
• 250 g di farina manitoba
• 250 g di acqua
• 5 g di lievito di birra
• 15 g di zucchero
• 5 g di sale
• 50 g di olio evo
• latte per spennellare

Procedimento

Per preparare i panini all’olio fatti in casa sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida con 15 g di zucchero.

Con le farine setacciate formiamo una fontana e versiamo il lievito poco per volta impastando.

impastando aggiungiamo il sale e l’olio e continuiamo fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo.

I panini all’olio Bimby si preparano sciogliendo il lievito con acqua e  zucchero 30 sec vel 3. Versare la farina 5 sec vel 5 poi 1 min vel Spiga.

Aggiungere un pò alla volta il sale e l’olio 4 min Vel spiga.

Fare lievitare il panetto in una ciotola coperta fino al raddoppio del volume, ci vorranno più o meno 4 ore.

A lievitazione avvenuta staccare dei pezzi di impasto di 40 g ciascuno, stenderli leggermente con le dita e fare un giro di pieghe come in video poi stringere alla base e formare delle palline.Sistemare i panini all’olio sopra la leccarda del forno e lasciarli riposare coperti per 1 ora poi spennellare la superficie con del latte ed infornare a 200 °C per 10 minuti e poi a 180 °C per altri 10 minuti.I panini sono pronti…buon appetito!!!

Consigli: per panini più grandi che possono contenere un hamburger staccare dei pezzetti di impasto di 70 g.

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Panini all’olio

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Avete mai provato a preparare in casa dei panini al latte morbidi e saporiti? Tutta la loro morbidezza con la forma coreografica dei cornetti, un’idea semplice per abbellire un buffet o da portare in tavola. Farli con le nostre mani è semplice, molto più semplice di quello che si crede e danno una grande soddisfazione basta un pizzico di lievito di birra e la pazienza di aspettare che lentamente facciano la loro lievitazione per una riuscita soffice e profumata di buon pane.

Con un tipo di impasto molto simile si può preparare anche il pancarrè oppure i panini all’olio, mani in pasta allora

Ingredienti

• 500 g di farina 00 con w 260
• 250 g di latte
• 5 g di lievito di birra
• 15 g di zucchero
• 5 g di sale
• 50 g di olio evo
• latte per spennellare

Procedimento

Prepariamo i panini al latte morbidi sciogliendo il lievito nel latte intiepidito insieme allo zucchero.

Setacciare la farina ed aggiungere il lievito impastando, incorporare anche il sale e l’olio e continuare ad impastare fino a rendere il panetto liscio ed omogeneo.

Per chi vuole preparare i panini al latte Bimby:  sciogliere il lievito con latte e zucchero 30 sec vel 3. Versare la farina 5 sec vel 5 poi 1 min vel Spiga. Incorporare poco alla volta il sale e l’olio 4 min Vel spiga.

Il panetto si deve mettere in una ciotola coperta con della pellicola da cucina e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, almeno 4 ore

Trascorso il tempo stendere la pasta in un cerchio con le dita e tagliare 10 triangoli.

Avvolgere i panini al latte morbidissimi partendo dal lato più lungo per creare la forma del cornetto e metterli sopra la leccarda del forno, lasciarli riposare coperti per 1 ora poi spennellare la superficie con del latte ed infornare a 200 °C per 10 minuti e poi a 180 °C per altri 10 minuti.

I panini al latte morbidi sono pronti da farcire…buon appetito!!!

Consigli: se volete fare una maturazione più lenta bisogna mettere il panetto in una ciotola coperta con della pellicola da cucina e lasciarlo lievitare in frigorifero per 24 ore.

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Panini al latte morbidi

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A Pasqua l’antipasto si chiama colomba gastronomica, una soffice brioche salata farcita a strati da portare in tavola e servire a fettine. L’aspetto molto coreografico e la possibilità di farcire con gusti diversi la rende una portata di grande effetto che riesce ad accontentare tutti i commensali ed ha il grande vantaggio di poter essere preparata in anticipo e conservata in un sacchetto di plastica pronta da riempire con gamberetti e salsa rosa oppure tonno e pomodori con lattuga o ancora crescenza noci e rucola, sbizzarriamo la nostra fantasia anche con affettati misti.

Se la forma che preferite è quella classica il panettone gastronomico è quello che fa per voi oppure potete decidere di fare delle piccole colombe salate alla ricotta e spinaci da usare anche come segnaposto

Ingredienti

• 650 g di farina manitoba
• 250 ml di latte intero
• 5 g di lievito di birra
• 20 g di zucchero
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 stampo da colomba
• latte e semi per decorare

Per farcire

• 300 g di crescenza, 20 g di noci sgusciate e rucola
• 150 g di tonno sgocciolato, 1 pomodoro grande, 50 g di maionese, origano e lattuga
• 100 g di gamberetti cotti a vapore, 150 g di salsa rosa, lattuga

Procedimento

Prepariamo la colomba gastronomica farcita sciogliendo in un bicchiere il lievito di birra con il latte tiepido e lo zucchero.

Setacciamo la farina in una ciotola ed iniziamo a versare il latte mescolando con il cucchiaio, uno alla volta incorporiamo le uova ed un pizzico di sale sempre impastando.

Per ultimo aggiungiamo il burro a cubetti e continuiamo a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che metteremo a lievitare in una ciotola coperta in luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 4 ore.

Per preparare la colomba gastronomica Bimby versare latte, zucchero e lievito 37 °C 30 sec Vel 3 poi aggiungere la farina 10 sec Vel 5 ed iniziare ad impastare 2 min Vel spiga. Aggiungere un pizzico di sale e le uova una alla volta da foro impastando 2 min Vel spiga poi aprire e lasciare riposare 5 minuti. Per ultimo aggiungere dal foro del coperchio il burro a cubetti impastando 2 min Vel spiga.

A raddoppio avvenuto dividere l’impasto in tre pezzi, uno più grande per il corpo e due più piccoli per testa e coda della colomba pasquale gastronomica, facciamo un giro di pieghe e li sistemiamo nello stampo avendo cura di far aderire bene tra loro i pezzi separati.

Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora poi spennellare con latte, decorare con semi di lino o altri semi a piacere ed infornare a 180 °C per 40 minuti.

Lasciare raffreddare la colomba prima di toglierla dallo stampo.

Al momento di farcirla tagliarla a fette: se vogliamo fare due strati ricaviamo 4 fette se vogliamo fare tre strati farciti ricaviamo 6 fette.

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Colomba gastronomica

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La crescia di Pasqua è una pizza al formaggio che ha la forma di un panettone e tipicamente si prepara nelle Marche nel periodo di Pasqua. Ricca di pecorino e pepe nero, accompagna egregiamente un tagliere di salumi come capicollo o salame ma è anche ottima da mangiare semplicemente a fettine magari il giorno di Pasquetta. Aggiungendo anche della pancetta tagliata a cubetti diventa ancora più irresistibile anche se la tradizione non la prevede.

A Pasquetta possiamo portiamo anche la torta pasqualina in una versione più semplice e molto buona.

Ingredienti

Per una crescia da 500 g

Biga

• 100 g di farina manitoba
• 44 ml di acqua
• 1 g di lievito di birra

Impasto

• 100 g di farina manitoba
• 25 g di farina 00
• 125 di biga
• 5 g di lievito di birra
• 60 g di uova
• 18 g di tuorlo di uovo
• 70 g di pecorino grattugiato
• 70 g di pecorino fresco a cubetti
• 40 ml di latte
• 30 g di strutto o burro
• 25 g di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 g di sale
• pepe nero in abbodanza

Procedimento

Per preparare la crescia di Pasqua marchigiana il giorno prima impastiamo la biga mettendo in una ciotola 100 g di farina, 44 ml di acqua ed 1 g di lievito di birra. Mescolare poco lasciando l’impasto poco omogeneo, lasciarlo riposare coperto per tutta la notte in luogo caldo riparato.

Il giorno dopo mettere la biga in una ciotola e versare le farine setacciate, mescolare poi versare il latte, il lievito, lo zucchero, le uova ed il tuorlo, l’olio e lavorare finchè l’impasto si sarà incordato.

Aggiungere il sale e lentamente lo strutto (oppure il burro) per non perdere l’incordatura.

Per ultimo aggiungere il formaggio grattugiato ed il pepe nero e mettere a riposare la crescia per 30 minuti in una ciotola unta di olio.

Trascorso il tempo stenderla in un quadrato e versare il formaggio a cubetti, avvolgerla su sè stessa e poi girarla a chiocciola, metterla in uno stampo da panettone e lasciarla lievitare coperta fino a che raggiungerà il bordo.

Spennellarla di olio e cuocere a 170 °C per 30-40 minuti.

Servire la crescia al formaggio con un tagliere di salumi…buon appetito!!!

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Crescia di Pasqua

L’ottima ricetta è quella che Giuliano Pediconi ha pubblicato sulla rivista A tavola

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La focaccia tramezzino è una morbida torta lievitata che si prepara velocemente con un frullatore e viene poi farcita e tagliata a fettine, ideale come antipasto ma anche da servire in un buffet o da portare in gita all’aperto. Possiamo farcirla con maionese, pomodori mozzarella ed insalata oppure rucola, provola e pomodorini come ho fatto io o spalmare del patè di olive e pomodori…insomma spazio alla fantasia perchè i tramezzini si prestano ad accontentare tutti i gusti!

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 500 ml di latte
• 70 g di olio di semi di mais
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 15 g di sale
• semi di sesamo decorticati
• semi di papavero

Per spennellare

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

PROCEDIMENTO

Setacciare le farine ed aggiungere il lievito di birra disidratato e lo zucchero poi versare il latte tiepido ed iniziare a mescolare con un frullatore (per chi usa il Bimby 10 sec Vel 6).

Incorporare l’olio ed il sale e mescolare ancora qualche secondo fino ad ottenere un impasto molto morbido ed omogeneo (per chi usa il Bimby 10 sec Vel 6).

Con una spatola versarlo in una teglia oliata da 30 cm e lasciare riposare la focaccia tramezzino per 1 ora in luogo riparato.

Trascorso il tempo spennellarla delicatamente in superficie con il tuorlo sbattuto con il latte, aggiungere i semi di sesamo e di papavero ed infornare a 190 °C per 25-30 minuti.

Quando sarà fredda farcire la focaccia tramezzino come più ci piace e servirla tagliata a fettine…buon appetito!!!

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Un ringraziamento speciale a Dany di Stefano per aver postato la ricetta nel gruppo ‘le ricette del Bimby…e molte altre‘

Focaccia tramezzino

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Il profumo del pane di semola a fiore appena sfornato che riempie la casa…c’è una cosa che rende di più l’idea del calore della famiglia? Prepararlo con le proprie mani non è difficile e soprattutto con la forma particolare di un fiore, basta seguire i giusti passaggi ed avrete una bella pagnotta con la crosticina croccante da portare in tavola.

Se vi piace mettere le mani in pasta venite a curiosare nella sezione Pane e lievitati in continuo aggiornamento, troverete tante altre ricette come quella del pancarrè oppure i panini di segale per chi ama usare farine diverse.

Ingredienti

Per una pagnotta di circa 400 g

• 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 5 g di lievito di birra
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaino di miele
• 5 g di sale

Procedimento

Stemperare il lievito in 100 g di acqua tiepida con un cucchiaino di miele e mescolare bene. Nei rimanenti 100 g di acqua sciogliere il sale.

Per impastare il pane di semola di grano duro formare con la farina una fontana ed aggiungere poco per volta l’acqua con il lievito mescolando ed impastando.

Poco alla volta aggiungere anche l’acqua con il sale ed impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Per preparare il pane di semola Bimby versare acqua, lievito e miele 30 sec 37 °C Vel 3 poi versare la farina ed impastare 1 min Vel spiga. Aggiungere il sale ed impastare ancora 1 min vel Spiga.

Mettere la pagnotta in una ciotola infarinata  e lasciarla lievitare fino al raddoppio, coperta in luogo riparato come il forno chiuso per circa 4 ore.

Trascorso il tempo staccare 1 pezzo da 50 g e 5 pezzi da circa 90 g, sopra un piano da lavoro infarinato fare un giro di pieghe e formare 6 palline seguendo il video tutorial. Questo semplice passaggio vi farà ottenere una pagnotta alta e ben formata.

Per formare il fiore mettere la pallina più piccola al centro e sistemare intorno quelle più grandi compattando delicatamente con le mani.Spolverare con della farina, coprire il pane di semola di grano duro con pellicola da cucina e lasciarlo riposare ancora 1 ora in forno chiuso.

Cuocere a 220 °C per 10 minuti poi abbassare a 180 °C e continuare la cottura per altri 25 minuti, il pane è pronto quando battendo sul fondo della pagnotta farà un toc toc secco.

Lasciarlo raffreddare nel forno spento e socchiuso…buon appetito!!!

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Pane di semola a fiore

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Tutta la bontà della farina integrale e tutte le sue proprietà nel pancarrè integrale ricetta semplice per avere in casa scorta di un soffice pane da usare a tavola oppure per preparare deliziosi toast. A mano o con l’impastatrice è comunque una ricetta che non richiede particolari accortezze e da molta soddisfazione. Una volta pronto si conserva in un sacchetto chiuso per qualche giorno oppure congelato magari in fettine già pronte da tirare fuori.

Se vi piace il pane bianco allora il pancarrè classico è la ricetta che fa per voi, provate a cimentarvi  e non lo comprerete più!

Ingredienti

• 300 g di farina integrale
• 200 g di farina manitoba
• 200 g di latte
• 100 g di acqua
• 5 g di lievito di birra
• 15 g di zucchero
• 5 g di sale
• 60 g di olio evo

Procedimento

Per preparare il pancarrè integrale sciogliere il lievito con il latte tiepido e lo zucchero.

Formare una fontana mescolando le farine e versarvi poco alla volta al centro il latte con il lievito e mescolare.

Continuare versando l’acqua in cui avremo sciolto il sale ed impastare, incorporare un poco alla volta anche l’olio fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo.

Per preparare il pancarrè integrale Bimby versare lievito, acqua, latte e zucchero 30 sec 37 °C vel 3. aggiungere le farine 5 sec vel 5 poi 1 min vel Spiga.

Versare il sale e poi poco alla volta l’olio ed impastare 4 min Vel spiga.

Mettere il panetto di pancarrè in una ciotola, coprire e lasciare riposare fino al raddoppio del volume, circa 4 ore.

A lievitazione avvenuta con le dita ottenere un rettangolo.
Arrotolarlo e sistemarlo in uno stampo da plumcake.

Lasciare lievitare il pancarrè integrale fatto in casa ancora per 1 ora in luogo riparato coperto con pellicola.Spennellare la superficie con del latte e cuocere il pancarrè integrale nel forno a 180 °C per 35 minuti.

Consigli: se la farina lo richiede perchè l’impasto è troppo duro aggiungere altra acqua, la quantità dipende dal tipo di farina.

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Pancarrè integrale

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Hai fame e ti va di mangiare qualcosa di salato? Ci vogliono i pizzi leccesi con piselli, una rivisitazione dei classici pizzi leccesi che si possono trovare nelle panetterie pugliesi, piccoli panini con forma irregolare fatti aggiungendo all’impasto del pane anche cipolle, olive nere, pomodoro, origano che rende questo pane tipico molto profumato. Nella mia versione ho aggiunto dei piselli freschi e tolto le olive, il profumo mentre si cuociono riempirà tutta la casa, ottimi sia caldi che freddi.

Se volete preparare la versione classica dei pizzi leccesi cliccate quì per la ricetta.

Ingredienti

Per 15 panini

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di semola rimacinata
• 5 g di lievito di birra
• 180 ml di acqua
• 7 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per condire

• 100 g di piselli
• 100 g di cipolla
• 50 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio
• sale
• origano

Procedimento

Cuciniamo il condimento dei pizzi leccesi versando in padella l’olio e la cipolla, lasciamola imbiondire ed aggiungiamo i piselli e la passata di pomodoro, un pizzico di sale e di origano e cuocere per 10 minuti con coperchio a fiamma bassa.

Per chi ha il Bimby: imbiondire la cipolla con l’olio 30 sec Varoma Vel 1 poi aggiungere piselli e passata di pomodoro, sale ed origano e cuocere 5 min 100 °C vel 1 antiorario soft con coperchietto aggiungendo se necessario 2 cucchiai di acqua.

Per preparare l’impasto dei pizzi leccesi con piselli seguendo il metodo classico sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con mezzo cucchiaino di zucchero.

Setacciare le farine in una ciotola e versare il lievito sciolto poi mescolare bene, aggiungere il sugo ed il sale ed impastare, il panetto dev’essere molto morbido. Coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.

I pizzi leccesi Bimby si preparano sciogliendo il lievito con l’acqua e lo zucchero 30 sec 37 °C Vel 3 poi aggiungere le farine, il sale e impastare 1 min Vel spiga. Versare il sugo ed impastare 1 min Vel spiga. Lasciare lievitare nel boccale fino al raddoppio.

Trascorso il tempo versare l’impasto su di un piano abbondantemente infarinato, spolverare con la farina in superficie e staccare dei pezzetti dando forma irregolare.

Lasciarli riposare ancora per 1 ora poi infornare a 220 °C per 20 minuti circa.

I pizzi leccesi con piselli sono pronti…buon appetito!!!

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Pizzi leccesi con piselli

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Il bel tempo fa venire voglia di picnic e gite all’aperto ma cosa cucinare? Il plumcake salato piselli e provolone è l’alternativa giusta al panino, soffice e carico di sapore una fettina tira l’altra di questa torta salata semplice da preparare e comoda da trasportare. Basta un frullatore per montare le uova, aggiungere gli ingredienti ed infornare, il plumcake sarà una gustosa sorpresa da offrire anche come antipasto a fettine oppure per arricchire un buffet salato. Si presta bene ad essere mangiato da solo o accompagnato a salumi ed affettati misti.

Il mondo delle torte salate è ricco di proposte come la quiche zucchine e salsiccia oppure la focaccia tramezzino. Se quello che cercate sono le torte rustiche allora ecco per voi la raccolta torte rustiche e sfizi salati

Ingredienti

• 200 g di farina
• 3 uova
• 50 ml di latte
• 100 ml di olio
• 100 g di piselli
• 100 g di cipolla
• 100 g di provolone a cubetti
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Procedimento

Far appassire la cipolla in padella con 3 cucchiai di olio evo poi aggiungere i piselli, un pizzico di sale e cuocere con il coperchio 10 minuti a fiamma bassa. Lasciare raffreddare.

In una ciotola montare le uova fino a renderle spumose, aggiungere la farina setacciata a pioggia con il lievito istantaneo e con delicatezza incorporare anche il latte e l’olio.

Per ultimi aggiungere i piselli e cipolla ormai freddi ed il provolone, mescolare piano ed infornare in uno stampo da plumcake per 45-50 minuti a 180 °C o fino a completa cottura.

Per preparare il plumcake Bimby: far appassire la cipolla 1 min Varoma Vel 1 poi aggiungere i piselli ed il sale 7 min 100 °C Vel 1 con il coperchietto. Montare le uova 8 minuti Vel 4 con farfalla poi versare la farina ed il lievito 30 sec Vel 3 con farfalla. Versare a filo il latte e l’olio mentre il Bimby gira a Vel 2 con farfalla e per ultimo incorporare i piselli e cipolla  ed il sale 10 sec Vel 2.

Lasciare raffreddare il plumcake salato piselli e provolone prima di toglierlo dallo stampo…buon appetito!!!

Consigli: potete usare i piselli sia freschi che surgelati e sostituire il provolone con della provola magari affumicata.

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Plumcake salato piselli e provolone

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Da portare in gita o da offrire a fettine per un buffet ricco di alternative, la brioche salata fave e besciamella è ideale da preparare in anticipo e trasportare. Una soffice base di brioche ripiena con tutta la dolcezza delle fave ripassate con la cipolla e la morbidezza della besciamella. Ad arricchirla ancora di più uno strato di pancetta o prosciutto cotto se si preferisce ed è pronta in tutta la sua bontà.

Vi piacciono le focacce ripene? Non potete perdervi la focaccia ripiena peperoni e scamporza mentre se state cercando qualcosa di sfizioso da fare come antipasto ricco il panettone gastronomico è la soluzione.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 10 g di lievito di birra
• 130 ml di latte
• 3 uova
• 30 ml di olio evo
• 5 g di sale
• 1 cucchiaio di miele

Per il ripieno

• 100 g di pancetta
• 200 g di fave pulite
• 300 g di besciamella
• 150 g di cipolla
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato

Procedimento

Per preparare la brioche salata fave e  besciamella sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di miele e mescolare bene.

Setacciare la farina in una ciotola e versare il lievito con il latte lentamente e mescolando. Aggiungere un pò per volta le uova, il sale ed infine l’olio impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Per impastare la brioche salata Bimby sciogliere lievito, latte e miele 37°C 30 sec Vel 3  poi aggiungere la farina ed impastare 1 min Vel Spiga. Versare uno alla volta le uova 1 min Vel Spiga ed infine il sale e l’olio 1 min Vel Spiga.

Lasciare riposare l’impasto della brioche rustica fino al raddoppio del volume, circa 2 ore e 30.

Prepariamo adesso la farcitura della brioche salata ripiena: far appassire la cipolla in una padella con 3 cucchiai di olio evo, aggiungere le fave pulite dal baccello e dalla pellicina interna e lasciare cuocere per 10 minuti con il coperchio. Lasciare raffreddare.

Chi ha il Bimby: tritare la cipolla10 sec Vel 2 poi aggiungere l’olio 100 °C 1 min vel 1. Aggiungere le fave e cuocere 7 min Vel antiorario soft con coperchietto aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario.

A lievitazione avvenuta prendere 2/3 dell’impasto e foderare una teglia creando un bordo che contenga il ripieno, stendere le fettine di pancetta e sopra versarvi le fave con la cipolla mescolate alla besciamella con 2 cucchiai di pecorino grattugiato.

Richiudere con il restante impasto e lasciare riposare per 1 ora.

Trascorso il tempo spennellare la superficie con del latte ed infornare a 180 °C per 40 minuti.

Lasciare raffreddare la brioche salata fave e besciamella prima di servirla a fettine…buon appetito!!!

La ricetta è una variante dell’ottima brioche morbida con caciocavallo che Sara Papa ha pubblicato nel suo libro ‘Tutta la bontà del pane’.

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Brioche salata fave e besciamella

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Un aperitivo senza snack non è aperitivo e quindi ecco i salatini facili origano e rosmarino, croccanti e saporiti da servire freddi o leggermente riscaldati per renderli ancora più sfiziosi. L’impasto è semplice da realizzare, si stendono, si tagliano e via nel forno. Conservati in un barattolo chiuso o in un sacchetto di plastica mantengono a lungo tutta la loro fragranza, i più impavidi possono aggiungere un pizzico di peperoncino che darà il suo tocco piccante.

Per arricchire l’aperitivo offrite anche i salatini al formaggio o le pizzette facili senza lievito, per gli amanti della pasta sfoglia c’è invece la raccolta di ricette con tanti spunti sfiziosi.

Ingredienti

• 300 g di farina 0
• 3 g di origano fresco
• 3 g di rosmarino fresco
• 80 ml di vino bianco
• 40 ml di acqua
• un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (a piacere)

Procedimento

A mano: tritare finemente il rosmarino e l’origano e mescolarlo alla farina in una ciotola. Aggiungere il sale ed a piacere il peperoncino.

Versare poco alla volta l’acqua ed il vino impastando fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e farlo riposare 15 minuti.

Per preparare i salatini facili Bimby : versare la farina, il rosmarino e l’origano e frullare 10 sec Vel 6 poi aggiungere sale, acqua, vino ed a piacere peperoncino ed impastare 2 min Vel Spiga. Avvolgere il panetto nella pellicola da cucina e farlo riposare 15 minuti.

Stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello sopra un foglio di carta forno fino a dargli lo spessore di mezzo cm.

Ricavare dei rombi ed infornare a 180 °C per 20 minuti o fino a che i salatini facili e sfiziosi saranno dorati in superficie.Lasciarli raffreddare e servirli…buon aperitivo!!!

Consigli: per renderli ancora più sfiziosi potete riscaldarli in forno qualche minuto prima di servirli, il sapore ed il profumo sarà ancora più esaltato.

La bellissima ricetta è di Sara Papa che l’ha pubblicata nel suo libro ‘Tutta la bontà del pane’

Salatini facili

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Non è una pizza e non è una focaccia, è lo sfincione palermitano dalla consistenza soffice e spugnosa, alto e profumato ricoperto da un sugo con cipolla sopra uno strato di caciocavallo ragusano ed alici. Il profumo dello sfincione è unico ed il suo sapore deciso conquista al primo morso. A Palermo è uno street food che si trova nei panifici o viene proposto dagli ambulanti che si muovono a bordo dell’ Ape Piaggio in giro per la città. Come tutti i piatti della tradizione anche questo ha varie versioni come quello di Bagheria ma la base è sempre la morbida ed alta pasta pizza.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 330 g di acqua
• 5 g di lievito di birra
• 7 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

per condire

• 2 cipolle
• 200 g di caciocavallo fresco
• 100 g di filetti di alici
• 500 g di pomodori pelati
• pangrattato
• origano
• sale
• olio evo

Procedimento

Con il metodo tradizionale setacciare la farina in una ciotola ed aggiungere lentamente il lievito sciolto nell’acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero, impastare bene ed aggiungere anche il sale.

Per impastare lo sfincione palermitano Bimby versare acqua, zucchero e lievito 30 sec 37 °C Vel 3 poi aggiungere la farina setacciata 2 min Vel spiga ed il sale 1 min Vel spiga.

Lavorare l’impasto finchè diventerà omogeneo, è molto morbido. Trasferirlo in una ciotola infarinata, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, circa 4 ore.

Nel frattempo prepariamo il condimento: far appassire le cipolle a rondelle in una padella con un filo di olio e qualche cucchiaio di acqua, aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta, un pizzico di sale e cuocere per una decina di minuti.

Se avete il Bimby mettere le cipolle e frullare 10 sec vel 5 poi aggiungere olio e sale 1 min varoma Vel 2 infine aggiungere i pelati schiacciati con la forchetta e cuocere 10 min 100 °C Vel 2.

Al raddoppio stendere l’impasto dello sfincione palermitano sopra una teglia da forno unta con olio lasciandolo ad uno spessore di due centimetri, coprire con le alici a pezzetti, uno strato di caciocavallo, la salsa di pomodoro e cipolle e completare con un’abbondante spolverata di pangrattato ed un pizzico di origano.

Lasciare riposare lo sfincione per 40 minuti poi cuocere in forno già caldo a 220 °C per circa 30 minuti.

Lo sfincione è buonissimo e molto morbido sia caldo appena sfornato che freddo…buon appetito!!!

Consigli: la ricetta originale dello sfincione prevede una farina rimacinata più grezza della 00 ma è ottimo anche con la classica 00 che si trova nei supermercati, l’importante è che l’impasto resti molto morbido quasi appiccicoso.

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Sfincione palermitano

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Andando a Napoli uno degli street food più gettonati è la pizza parigina, una base morbida di pizza farcita con prosciutto provola e pomodoro e ricoperta dalla pasta sfoglia. Uno snack dalla ricetta semplicissima che si prepara davvero con poco sforzo ma il risultato ha tutto il gusto della classica pizza con l’aggiunta dello strato croccante che la ricopre quindi se non l’avete mai assaggiata dovete mettervi subito con le mani in pasta per rimediare.

Amate la pizza croccante fuori e morbida dentro? Vi lascio la ricetta supercollaudata dell’impasto base nella versione classica e nella versione integrale.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 170 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra
• 4 g di sale
• 7 g di olio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g di prosciutto cotto
• 200 g di salsa di pomodoro
• 150 g di provola
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Procedimento

Impastiamo la base della pizza parigina sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero.

Setacciamo la farina in una ciotola ed aggiungiamo il lievito poco per volta mescolando, contiuniamo aggiungendo il sale e l’olio ed impastiamo bene sopra un piano da lavoro fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo.

Mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume che avverrà in circa 4 ore.

Chi ha il Bimby può impastare la pizza parigina sciogliendo il lievito con acqua e zucchero 30 sec 37 °C Vel 3, aggiungere la farina e continuare 1 min Vel spiga. Versare il sale e l’olio e continuare ad impastare 3 minuti Vel spiga. Lasciare lievitare direttamente nel boccale.

Trascorso il tempo stendere l’impasto in una teglia rettangolare e lasciarlo riposare 1 ora poi versare la salsa con un filo di olio lasciando libero il bordo esterno, fare uno strato con il prosciutto e la provola.

Stendere la pasta sfoglia delle dimensioni della teglia, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e ricoprire interamente la pizza pizzicando i bordi per sigillare.

Spennellare con il tuorlo di uovo ed infornare a 180 °C per 35-40 minuti o fino a dorare la superficie.

Ecco come si fa la pizza parigina da mangiare calda calda…buon appetito!!!

Pizza parigina

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Andando a visitare l’isola di Maiorca non si può non assaggiare uno dei dolci simbolo, l’ensaimada o ‘Ensaimada de Mallorca’ una brioche sofficissima fatta a spirale da mangiare semplicemente cosparsa di zucchero a velo oppure farcita. Viene fatta con strisce sottilissime di pasta che si arrotolano e si avvolgono a spirale per dare la tipica forma a chiocciola. Un dolce da non perdere.

Vi piace mettere le mani in pasta? Visitate la sezione pane e lievitati, troverete tante ricette, trucchi e consigli come quello per dare quattro forme diverse alle brioches in video ricetta.

INGREDIENTI

• 600 g di farina forte (w 350)
• 200 g di zucchero
• 125 g di burro
• 130 ml di acqua
• 3 uova
• 10 g di lievito di birra
• olio extravergine d’oliva
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Prepariamo le ensaimadas con il metodo classico: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose poi aggiungere il lievito.

Setacciare la farina ed incorporarla alle uova impastando fino ad ottenere un panetto omogeneo, incorporare anche 25 g di burro morbido e continuare ad impastare.

Per preparare l’ensaimada con il Bimby versare acqua e lievito 30 sec 37 °C Vel 3 poi mettere da parte. Nel boccale aggiungere uova e zucchero 5 min Vel 3 con farfalla. Versare la farina 4 min Vel spiga poi 25 g di burro 1 min Vel spiga.

Alla fine dovremo avere un impasto molto elastico, lasciarlo lievitare in una ciotola per 12 ore. Trascorso il tempo dividerlo in 4 parti e lasciarle riposare ancora 30 minuti. Stendere ogni pezzo su di un piano unto di olio con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo sottilissimo, quasi trasparente.

Spalmarvi sopra il burro morbido ed arrotolarlo dal lato lungo.

Formare poi delle chioccioline e sistemarle sulla carta forno, lasciarle lievitare ancora per 1 ora ed infornare a 160 °C per 50 minuti.

Quando l’ensaimada sarà diventata fredda cospargerla con abbondante zucchero a velo…buon dolcino!!!

Consigli: per preparare l’ensaimada la pasta dev’essere molto elastica quindi usare una farina forte come la manitoba e non preoccupatevi se tirandola sul piano da lavoro si rompe, poi arrotolandola tutto si sistema

Fonti Sale e pepe

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